Fim do blog

Por motivos logísticos decidi acabar com este blog, e, daqui para a frente, toda a matéria relacionada com culinária será postada no http://conversaqui.blogspot.com/.



Obrigada a todos que têm visitado este cantinho e o têm seguido, formalmente ou não, e espero continuar a "ver-vos" no meu "blog mãe", já indicado.

Bons cozinhados!

embrulhinhos de bacalhau e camarão

Não tirei foto da receita que improvisei com o bacalhau cozido que sobrou da ceia de Natal, mas a família aprovou o resultado da mesma que vou deixar-vos aqui:

Não vou indicar quantidades, porque foram mesmo a olho.

Ingredientes:


Bacalhau cozido, lascado, rejeitadas peles e espinhas
miolo de camarão congelado
azeitonas, descaroçadas e cortadas aos bocados
azeite
cebola picada
alho picado
salsa esfarelada com as mãos
massa quebrada (utilizei da fresca, comprada no supermercado)
gema de ovo batida






Preparação:

Refoguei em azeite, cebola e alho picados, juntei-lhes os camarões, mexi bem e deixei cozinhar cerca de 10 m, em lume médio, mexendo de vez em quando; adicionei os bocadinhos das azeitonas e as lascas de bacalhau, mexi com cuidado para não desfazer o peixe, e polvilhei com a salsa, desligando o lume. Cortei a massa quebrada em pequenos quadrados, colocando no centro de cada um uma porção do preparado, unindo depois as 4 pontas, torcendo-as um pouco e pressionando com os dedos, tendo o cuidado de ver se os "embrulhinhos" estavam bem vedados para que não saísse o recheio. Pincelei-os com gema de ovo batida e levei-os, num tabuleiro forrado com o papel da massa folhada, ao forno previamente aquecido a 180º, durante 30 m.

Foram servidos com arroz de ervilhas e salada mista.


Tenciono repetir (variando um ou outro pormenor).

Bom apetite!

Arroz de míscaros e entrecosto

(foto tirada quando se misturaram os míscaros no entrecosto)

Hoje vou deixar-vos a receita, que fiz um destes dias, de arroz de míscaros (estamos na época deles) e entrecosto.


Ingredientes (4 pessoas)


500 grs de entrecosto, partido aos bocadinhos
1,5 Kg de míscaros
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
pimenta (q.b.)
colorau (q.b.)
1cebola média
4 dentes de alho
1folha de louro
1 copo de vinho maduro branco
água(q.b.)
1 chávena, grande, de arroz


Preparação:

Os míscaros, que adquiri num mercado de rua ondo gosto de ir sempre que se proporciona, eram de pinhal de zona arenosa; já imaginam como vinham revestidos de areia, e foi por aí que começámos, eu e o marido (convocado para colaborar). Foram passados por água corrente, durante algum tempo, e depois raspados com uma faca afiada, cortando-se-lhes os pés, tornando-os a passar numa taça com água acidulada com limão, para não oxidarem, sendo que a última passagem foi por água simples. Finda a limpeza ficaram num escorredor. Leva algum tempo, a "operação areia", mas vale a pena.

Cobre-se o fundo de um tacho grande com azeite, no qual se deita a cebola picada. Leva-se a lume médio, vai-se mexendo com colher de pau, quando a cebola estiver translúcida, juntam-se-lhe 2 dentes de alho picados, torna-se a mexer, sem deixar queimar o alho e adiciona-se o entrecosto, previamente partido aos bocadinhos (peço no talho) e marinado em vinho branco, sal, colorau, dois dentes de alho esmagados, com a casca, louro e pimenta. O entrecosto é bem escorrido, rejeitando-se o líquido da marinada e envolve-se no estrugido,  sempre com lume médio; vai-se mexendo até que o mesmo fique fritinho e a querer agarrar ao fundo. Deita-se água, que se tinha posto a ferver, de modo a cobrir a carne, mexe-se bem e quando levantar fervura, seguem-se os míscaros, cortados em 4, no sentido do comprimento, mexendo novamente para se misturarem com o entrecosto. Vai-se mexendo o cozinhado, de quando em vez, e adicionando água (pouca de cada vez, e sempre a ferver), até os cogumelos estarem macios. Completa-se com água a ferver de modo  que a sua quantidade seja cerca do dobro da medida do arroz, mexe-se e rectifica-se o tempero. Ao levantar fervura, põe-se o arroz, tornando a mexer, sempre no mesmo sentido, baixando então o lume para o mínimo. Passados 10 minutos está pronto a servir.

Acompanhamento: salada mista de alface e tomate.


Atenção aos cogumelos, que só devem ser comprados a pessoas que os conheçam muito bem!

Pessoalmente não me importava que o arroz levasse apenas míscaros!

Bom apetite!

torta recheada com doce de abóbora

Ingredientes:

7 ovos
180 grs açúcar
130 grs de farinha
raspa de 1 limão
1 colher e meia (chá) de fermento em pó
doce de abóbora, para o recheio, (q.b.)
manteiga para barrar o papel vegetal
farinha para polvilhar o papel vegetal


Confeção:

Forra-se, com papel vegetal, um tabuleiro de ir ao forno e unta-se com manteiga, polvilhando depois com farinha. Liga-se o forno para aquecer. Separam-se as gemas das claras e levantam-se estas últimas em castelo, juntando-lhes uma pitada de sal refinado a meio da preparação. Quando estiverem prontas reservam-se. Ligam-se as gemas com o acúcar, após o que se vai adicionando, mexendo sempre, a farinha misturada com o fermento e a raspa do limão (usando-se a batedeira elétrica). Finalmente envolvem-se as claras na massa, mexendo cuidadosamente e sempre no mesmo sentito, de preferência com uma colher de pau. Verte-se a massa no tabuleiro que vai ao forno a 180º (já está previamente aquecido). A cozedura é rápida (não mais do que 12 a15 m). Polvilha-se um pano grande, de cozinha, com açúcar em pó, sendo que desta vez não tinha e usei açúcar normal. Vira-se o tabuleiro sobre o pano e rejeita-se o papel vegetal. Barra-se a superfície superior do bolo com doce de abóbora e depois é só enrolar com a ajuda do pano.

Nesta torta usei limão (raçado de lima), ovos e doce caseiros (obrigada Teresinha!). Evidentemente que pode ser utilizado qualquer tipo de doce e a raspa do limão pode ser substituída por raspa de laranja.

Bom apetite!

chocos estufados

Mesmo sem fotos, vou deixar aqui uma receita bem simples de preparar, económica e saborosa: "chocos estufados"

Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de chocos pequenos, limpos e congelados
1 chouriço de carne, fatiado e sem pele
polpa de tomate congelada (q.b.)
1 pitada de açúcar
4 tiras de pimento congelado
azeite (q.b.)
1 folha de loureiro
1 ramo de salsa
1 cebola média
4 dentes de alho
1 cerveja mini
sal (q.b.)

Preparação:

Fazer um refogado pouco puxado, cobrindo o fundo de um tacho com azeite, deitando de seguida o louro, as rodelas de chouriço, a cebola e os alhos picados, mexendo um pouco, juntando o tomate e uma pitada de açúcar, mexendo bem, seguindo-se as tiras de pimento, sem deitar de mexer de quando em vez para não pegar. Os choquinhos, previamente descongelados, cortam-se em tiras, deixando os tentáculos inteiros, lavam-se muito bem para extrair qualquer areia que possam conter, escorrem-se e adicionam-se ao refogado, continuando a mexer. Quando o líquido que largarem se tiver evaporado junta-se a cerveja, mexe-se bem, salpica-se com a salsa esfarelada com as mãos (depois de bem lavada) e um bocadinho de sal (pouco). Ao levantar fervura baixa-se o lume para o médio e deixa-se cozinhar durante cerca de 20 minutos, não esquecendo de ir mexendo. E está pronto!
Podem pôr um pouco de picante.

Os que preparei foram acompanhados com arroz branco e salada de alface.
Para sobremesa: melão

Bom apetite!

lasanha de salmão

Hoje vou deixar-vos aqui a receita que fiz de lasanha de salmão.

Ingredientes (5 pessoas):

placas de massa fresca para lasanha (q.b.)
lombos de salmão congelado (400 grs)
espinafres (q.b.)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
4 dentes de alho
250 ml de molho bechamel
queijo ralado (q.b.)

Preparação:

cobrir o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite, levar a lume médio, juntar-lhe o alho laminado e mexer até o mesmo estar dourado, sem queimar. Desligar o fogão e rejeitar alho. Os espinafres foram previamente aferventados em água com sal (pouco) e bem escorridos e o salmão foi cortado em cubos pequenos que levaram um  bocadinho de sal. Levar novamente a frigideira com o azeite a lume médio e deitar-lhe os espinafres, mexendo bem para se envolverem no azeite, adicionam-se os cubos de salmão, mexendo cuidadosamente durante 3 ou 4 m e por fim rega-se com o bechamel, tornando a mexer para que fique uma mistura homogénea. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocam-se alternadamente folhas de massa e camadas do preparado de salmão, começando por uma folha de massa e terminando com um camada do preparado. Finalmente cobre-se com queijo ralado e leva-se ao forno (previamente aquecido), a 180º, durante 30 m.

Há certas quantidades que não consigo indicar, porque por exemplo, utilizei um pouco de espinafres que tinha no congelador, dos quais desconheço o peso. Quanto ao queijo ralado, parte dele foi um resto que estava tbm congelado, que completei com outro fresco.

Queria ainda dizer-vos que a lasanha é uma receita muito versátil, podendo levar na sua confecção inúmeros elementos (eu por exemplo gosto muito da lasanha de bacalhau). É também uma comida que pode congelar-se, o que a torna muito prática.

Bom apetite!

salada de queijo fresco

ingredientes para 2 pessoas:


2 tomates médios
6 fatias de presunto laminado
3 queijinhos frescos (de cabra)
1 frasco de espargos brancos
sal (q.b.)
azeite (q.b.)
umas hastes de manjericão
1 dente de alho
1 meloa (ficou esquecida no frigorífico e foi comida no fim da salada...)
6 folhas de hortelã


Preparação:

depois dos tomates bem lavados, cortei-os às rodelas e temperei-os com sal, azeite, alho picado e folhas de manjericão e por cima dispus as fatias de presunto enroladinhas, os queijinhos escorridos e cortados em cubos e os espargos também escorridos cortados aos pedaços.

Coloquei em redor as folhas de hortelã, com função meramente decorativa (e para perfumar).

Tinha pensado cortar o miolo de uma meloa e deitar nesta mistura, mas simplesmente esqueci-me, sendo comida após a salada (e era óptima, com polpa cor de laranja).

Esta salada constituiu uma refeição leve, para mim e o marido, porque à noite fomos para a festa de São João, em cada de uns amigos, onde se costuma abusar um pouco nas comidas...e bebidas, mas pode perfeitamente servir de entrada em qualquer refeição, nesta altura de calor!

Bom apetite!