costoletas de vitela grelhadas, com arroz de grelos

a receita de hoje (fotos acima) - costoletas de vitela grelhadas, com arroz de grelos - é, como todas as que costumo postar, simples de confeccionar, e leva pouco tempo a preparar.

Ingredientes (duas pessoas):

2 costoletas de vitela (médias)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
1 copo pequeno de arroz
1 molhinho de grelos
água (q.b.)
1 cebola (pequena)
2 dentes de alho
1 tomate maduro (médio)

Preparação:

(Quanto aos grelos tenho o costume de os preparar em grande quantidade e congelar de maneira a ficarem prontos a cozer. Quando os encontro frescos e tenros, levo um serão para os escolher, lavar passando-os pos várias águas, a penúltima com vinagre, secando-os com um pano de cozinha de algodão e ensacando-os para os levar ao congelador.)

Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, a cebola e os alhos picados, o tomate pelado e desfeitos aos bocados, e leva-se a lume médio, mexendo com colher de pau, até estar tudo macio. Entretanto levou-se água a ferver (3 copos), e deita-se no tacho, mexendo, deixando levantar fervura novamente, juntando-se-lhe os grelos que se aconchegam com a colher, de modo a ficarem bem cobertos pela água. Deixam-se cozer cerca de 8 m, mexendo-se de quando em vez, e é chegada a vez do arroz entrar no tacho, temperando-se de sal e mexendo. Quando a água levantar fervura, baixa-se o lume para o mínimo e coze durante 10 m, ficando pronto.

Quem gostar dele malandrinho obviamente tem de utilizar mais quantidade de água.

No que respeita às costoletas, na altura em que se deita o arroz no tacho, leva-se uma frigideira anti-aderente a lume forte até aquecer bem, retira-se e unta-se com azeite, com a ajuda de papel de cozinha, e torna-se a colocar ao lume, baixando-o para médio, acondicionando-se então as costoletas lado a lado, temperando-as com um pouco de sal nessa fase, e passados 3 a 4 m voltam-se, deixando grelhar mais 3 ou 4 m do outro lado. Para quem gosta delas muito bem passadas tem de as deixar estar mais tempo a grelhar. Para nós ficaram "no ponto".

Acompanhamos com pão, salada gourmet marca DIA e para sobremesa utilizámos morangos, os quais passamos sempre por várias águas, sendo que a penúltima leva vinagre. Este método de lavagem e desinfecção de legumes e frutas é seguido cá em casa já há algum tempo.

Bom apetite!

bacalhau estufado

A receita que vou deixar hoje, de bacalhau estufado, é rápida de confeccionar, económica e saborosa. Pode ser  acompanhada com cuscus, arroz branco ou massa. Nós optámos por acompanhar simplesmente com salada (gourmet DIA) e pão.

Ingredientes (duas pessoas):

1 embalagem de farripas de bacalhau, demolhado e congelado

1 cebola média

2 dentes de alho

6 pedacinhos de pimento congelado

1 tomates maduro (médio)

1 pitada de açúcar

1 cálice de vinho do Porto

1 molhinho de salsa

umas gotinhas de tempero picante

azeite (q.b.)

Preparação:

Cobrir o fundo de um tacho médio com azeite e levá-lo a lume médio, com a cebola e os dentes de alho picados, o pimento, e o tomate pelado e desfeito aos pedaços, uma pitada de açúcar, e ir mexendo com colher de pau até estar tudo frito. Juntam-se as farripas de bacalhau, salpicam-se com a salsa desfeita aos bocados, mexe-se bem, deita-se o picante e o cálice de vinho do Porto, mexe-se novamente e deixa-se cozinhar durante cerca de 10 m, mexendo de vez em quando, baixando o lume para o mínimo, caso se torne necessário.

Acompanhámos com pão e salada.

Para sobremesa escolhemos laranja, e, para alegrar (e perfumar) a mesa, coloquei numa jarra antiga, pequenina, da Vista Alegre, uma haste de aipo, duas  campainhas côr de rosa e uma frésia branca, colhidas no meu canteiro.

Ver fotos acima.

Bom apetite!

Alheiras de caça com espinafres

A receita que vou deixar hoje, de alheiras de caça com espinafres não tem foto, mas garanto que ficou boa. Aprendi-a com a filha mais velha.

Ingredientes (3 pessoas):

3 alheiras de caça
4 porções de espinafres congelados
6 dentes de alho
5 batatas (médias)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
água (q.b.)

Preparação:

Com uma faca bem afiada dar um corte no sentido longitudinal, de uma ponta à outra de cada alheira, após o que se colocam numa frigideira anti-aderente, entretanto posta ao lume e untada com azeite após aquecida, usando-se papel de cozinha, virando-as pouco depois. Esta operação tem a finalidade de retirar as peles das alheiras, que, com os cortes e o calor saiem completamente, rejeitando-as e reservando o interior das mesmas numa taça. Cobre-se então o fundo da frigideira com azeite e leva-se novamente ao lume com 4 dentes de alho laminados, sem os deixar queimar. Quando o alho estiver a dourar retira-se e deitam-se no azeite os espinafres, previamente aferventados em água com dois dentes de alho e sal, e depois muito bem escorridos. Com o lume médio vão-se mexendo os espinafres até absorverem todo o azeite, adicionando-se-lhes depois o miolo das alheiras, mexendo-se bem para envolver todos os elementos. Rectifica-se o tempero e serve-se com as batatas cozidas às rodelas.

Bom apetite!

Robalo assado no forno

As fotos acima dizem respeito ao almoço que preparei hoje para 4 pessoas - robalo assado no forno. Segue a respectiva receita, que improvisei, simples, com poucos temperos, porque o peixe era do mar, (não de viveiro), e super fresco.

Ingredientes:

1 robalo (com cerca de 1/5kg)
presunto (6 fatias finas)
1 cebola (grande)
2 folhas de loureiro
4 dentes de alho
1 molho de salsa
mistura de cogumelos congelados (400 grs)
5 batatas (médias)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
colorau (1 colher de chá)
vinho maduro branco (1 copo pequeno)

Preparação:

Cobri o fundo de um tabuleiro de inox com azeite, as folhas de louro (sem a nervura do meio), a salsa, os dentes de alho descascados e esborrachados, a cebola descascada e  cortada às rodelas, sal (q.b.) e o colorau, mexendo tudo. Peguei no peixe, (amanhado pelo fornecedor, porque não tenho jeito nenhum para isso e quando o tento fazer espeto logo alguma espinha num dedo!) e, cuidadosamente para não o amassar, esfreguei-o de um lado e do outro com o preparado do tabuleiro, coloquei as fatias de presunto nos cortes, e deixei-o a descansar nesse tempero. Entretanto descasquei as batatas e cortei-as em bocados não muito pequenos que levei ao lume em água fervente com um pouco de sal durante 3 m, escorrendo-as e colocando-as  juntamente com os cogumelos em redor do peixe, envolvendo-as, com a ajuda de um garfo, no tempero do fundo do tabuleiro, que foi para o forno previamente aquecido a 180º. Passados 15 minutos borrifei o assado com vinho branco, mexi-o e assim fui fazendo durante cerca de uma hora.

Acompanhei com bróculos cozidos.

Bom apetite!

bolo de cenoura e maçã

Hoje vou deixar-vos a receita de um bolo de cenoura e maçã, que fiz na sexta-feira, e que está na foto acima.

Ingredientes:


manteiga (q.b.)
pão ralado (q.b.)
3 cenouras (médias) raladas
3 maçãs golden (médias) raladas
6 ovos
copo e meio de acúcar
125 grs de manteiga
2 copos de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó


Preparação:

Untar uma forma de bolo com manteiga e polvilhar com bastante pão ralado, sacudindo a forma de modo a que a manteiga fique toda coberta, virando-se depois a forma ao contrário para rejeitar o excesso do mesmo.

Numa taça grande deitam-se as cenouras e as maçãs raladas grosseiramente, adicionam-se os ovos batendo bem, juntando depois o acúcar, tornando a mexer bem, seguindo-se a manteiga amornecida em banho maria, continuando a bater e finalmente põe-se a farinha previamente misturada com o fermento, tornando-se a mexer bem para que todos os elementos fiquem ligados. Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno, entretanto aquecido, a 180ª durante cerca de 45 minutos.

É um bolo que se destina a um casal de idosos, de maneira que não levou qualquer cobertura.

Quem gostar de canela pode juntar uma colher  (de sopa) de canela em pó à farinha (estão a sentir o cheirinho?

Bom apetite!

sopa de ervilhas

Hoje resolvi fazer uma sopa diferente das que costumo confeccionar. Ficou saborosa e deixo-vos aqui a receita da minha sopa de ervilhas (tipo puré).

Ingredientes:

4 batatas (médias)
1/2 Kg cenouras
1 courgette (média)
2 tomates (médios)
400 grs de ervilhas congeladas
2 cebolas (médias)
4 dentes de alho
azeite (q.b.)
presunto laminado (8 fatias)
água (q.b.)

Preparação:

Cobri o fundo da panela com azeite, uma cebola descascada e picada, e o presunto cortado em pedacinhos e levei a refogar em lume médio, mexendo de vez em quando, até a cebola estar bem macia. Juntei todos os legumes descascados e cortados aos bocados, deitei água de modo a cobrir tudo e ficar mais alta  poucos cms. Quando levantou  fervura adicionei as ervilhas e uma pitada de açúcar. Passados 20 minutos temperei de sal e deixei cozer mais 10 minutos. Passei com a varinha mágica, juntei mais um copo de água, mexi bem e levei novamente ao lume até ferver. Ficou pronto o puré.

Acompanha muito bem com umas fatias de pão torrado, e, caso gostem podem decorar o prato com umas folhinhas de hortelã ou de coentros.

Bom apetite!

Arroz de alho

De vez em quando faço um arroz de alho, para acompanhar grelhados, que fica muito saboroso e é bem simples de fazer.


Eis a receita:


Ingredientes:


4 dentes de alho
azeite (q.b.)
1 medida de arroz (agulha)
2 medidas de água
hastes de salsa (q.b.)


Preparação:


Cubro o fundo de um tacho com azeite, no qual deito o alho descascado e picado grosseiramente. Levo ao lume e mexo. Quando o azeite se encontrar a ferver, desligo o lume e tapo o tacho. Passado um pouco, retiro os pedacinhos de alho com uma escumadeira e levo o tacho ao lume até o azeite ferver novamente, juntando-lhe então o arroz e mexendo até que o mesmo fique vítreo. Entretanto noutro tacho levo água (o dobro da quantidade do arroz) a ferver e deito-a por cima do arroz, temperando de sal e mexendo bem. Junto-lhe umas hastes de salsa, deixo levantar fervura e ponho o lume no mínimo durante 12 minutos. Tem de se ter cuidado porque o alho não pode queimar, tem de ficar só aloirado.

Bom apetite!