Arroz de míscaros e entrecosto

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

(foto tirada quando se misturaram os míscaros no entrecosto)

Hoje vou deixar-vos a receita, que fiz um destes dias, de arroz de míscaros (estamos na época deles) e entrecosto.


Ingredientes (4 pessoas)


500 grs de entrecosto, partido aos bocadinhos
1,5 Kg de míscaros
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
pimenta (q.b.)
colorau (q.b.)
1cebola média
4 dentes de alho
1folha de louro
1 copo de vinho maduro branco
água(q.b.)
1 chávena, grande, de arroz


Preparação:


Os míscaros, que adquiri num mercado de rua ondo gosto de ir sempre que se proporciona, eram de pinhal de zona arenosa; já imaginam como vinham revestidos de areia, e foi por aí que começámos, eu e o marido (convocado para colaborar). Foram passados por água corrente, durante algum tempo, e depois raspados com uma faca afiada, cortando-se-lhes os pés, tornando-os a passar numa taça com água acidulada com limão, para não oxidarem, sendo que a última passagem foi por água simples. Finda a limpeza ficaram num escorredor. Leva algum tempo, a "operação areia", mas vale a pena.

Cobre-se o fundo de um tacho grande com azeite, no qual se deita a cebola picada. Leva-se a lume médio, vai-se mexendo com colher de pau, quando a cebola estiver translúcida, juntam-se-lhe 2 dentes de alho picados, torna-se a mexer, sem deixar queimar o alho e adiciona-se o entrecosto, previamente partido aos bocadinhos (peço no talho) e marinado em vinho branco, sal, colorau, dois dentes de alho esmagados, com a casca, louro e pimenta. O entrecosto é bem escorrido, rejeitando-se o líquido da marinada e envolve-se no estrugido,  sempre com lume médio; vai-se mexendo até que o mesmo fique fritinho e a querer agarrar ao fundo. Deita-se água, que se tinha posto a ferver, de modo a cobrir a carne, mexe-se bem e quando levantar fervura, seguem-se os míscaros, cortados em 4, no sentido do comprimento, mexendo novamente para se misturarem com o entrecosto. Vai-se mexendo o cozinhado, de quando em vez, e adicionando água (pouca de cada vez, e sempre a ferver), até os cogumelos estarem macios. Completa-se com água a ferver de modo  que a sua quantidade seja cerca do dobro da medida do arroz, mexe-se e rectifica-se o tempero. Ao levantar fervura, põe-se o arroz, tornando a mexer, sempre no mesmo sentido, baixando então o lume para o mínimo. Passados 10 minutos está pronto a servir.

Acompanhamento: salada mista de alface e tomate.


Atenção aos cogumelos, que só devem ser comprados a pessoas que os conheçam muito bem!

Pessoalmente não me importava que o arroz levasse apenas míscaros!




Bom apetite!

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