(foto tirada quando se misturaram os míscaros no entrecosto)
Ingredientes (4 pessoas)
500 grs de entrecosto, partido aos bocadinhos
1,5 Kg de míscaros
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
pimenta (q.b.)
colorau (q.b.)
1cebola média
4 dentes de alho
1folha de louro
1 copo de vinho maduro branco
água(q.b.)
1 chávena, grande, de arroz
Preparação:
Os míscaros, que adquiri num mercado de rua ondo gosto de ir sempre que se proporciona, eram de pinhal de zona arenosa; já imaginam como vinham revestidos de areia, e foi por aí que começámos, eu e o marido (convocado para colaborar). Foram passados por água corrente, durante algum tempo, e depois raspados com uma faca afiada, cortando-se-lhes os pés, tornando-os a passar numa taça com água acidulada com limão, para não oxidarem, sendo que a última passagem foi por água simples. Finda a limpeza ficaram num escorredor. Leva algum tempo, a "operação areia", mas vale a pena.
Cobre-se o fundo de um tacho grande com azeite, no qual se deita a cebola picada. Leva-se a lume médio, vai-se mexendo com colher de pau, quando a cebola estiver translúcida, juntam-se-lhe 2 dentes de alho picados, torna-se a mexer, sem deixar queimar o alho e adiciona-se o entrecosto, previamente partido aos bocadinhos (peço no talho) e marinado em vinho branco, sal, colorau, dois dentes de alho esmagados, com a casca, louro e pimenta. O entrecosto é bem escorrido, rejeitando-se o líquido da marinada e envolve-se no estrugido, sempre com lume médio; vai-se mexendo até que o mesmo fique fritinho e a querer agarrar ao fundo. Deita-se água, que se tinha posto a ferver, de modo a cobrir a carne, mexe-se bem e quando levantar fervura, seguem-se os míscaros, cortados em 4, no sentido do comprimento, mexendo novamente para se misturarem com o entrecosto. Vai-se mexendo o cozinhado, de quando em vez, e adicionando água (pouca de cada vez, e sempre a ferver), até os cogumelos estarem macios. Completa-se com água a ferver de modo que a sua quantidade seja cerca do dobro da medida do arroz, mexe-se e rectifica-se o tempero. Ao levantar fervura, põe-se o arroz, tornando a mexer, sempre no mesmo sentido, baixando então o lume para o mínimo. Passados 10 minutos está pronto a servir.
Acompanhamento: salada mista de alface e tomate.
Atenção aos cogumelos, que só devem ser comprados a pessoas que os conheçam muito bem!
Pessoalmente não me importava que o arroz levasse apenas míscaros!
Bom apetite!