Arroz de míscaros e entrecosto

(foto tirada quando se misturaram os míscaros no entrecosto)

Hoje vou deixar-vos a receita, que fiz um destes dias, de arroz de míscaros (estamos na época deles) e entrecosto.


Ingredientes (4 pessoas)


500 grs de entrecosto, partido aos bocadinhos
1,5 Kg de míscaros
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
pimenta (q.b.)
colorau (q.b.)
1cebola média
4 dentes de alho
1folha de louro
1 copo de vinho maduro branco
água(q.b.)
1 chávena, grande, de arroz


Preparação:

Os míscaros, que adquiri num mercado de rua ondo gosto de ir sempre que se proporciona, eram de pinhal de zona arenosa; já imaginam como vinham revestidos de areia, e foi por aí que começámos, eu e o marido (convocado para colaborar). Foram passados por água corrente, durante algum tempo, e depois raspados com uma faca afiada, cortando-se-lhes os pés, tornando-os a passar numa taça com água acidulada com limão, para não oxidarem, sendo que a última passagem foi por água simples. Finda a limpeza ficaram num escorredor. Leva algum tempo, a "operação areia", mas vale a pena.

Cobre-se o fundo de um tacho grande com azeite, no qual se deita a cebola picada. Leva-se a lume médio, vai-se mexendo com colher de pau, quando a cebola estiver translúcida, juntam-se-lhe 2 dentes de alho picados, torna-se a mexer, sem deixar queimar o alho e adiciona-se o entrecosto, previamente partido aos bocadinhos (peço no talho) e marinado em vinho branco, sal, colorau, dois dentes de alho esmagados, com a casca, louro e pimenta. O entrecosto é bem escorrido, rejeitando-se o líquido da marinada e envolve-se no estrugido,  sempre com lume médio; vai-se mexendo até que o mesmo fique fritinho e a querer agarrar ao fundo. Deita-se água, que se tinha posto a ferver, de modo a cobrir a carne, mexe-se bem e quando levantar fervura, seguem-se os míscaros, cortados em 4, no sentido do comprimento, mexendo novamente para se misturarem com o entrecosto. Vai-se mexendo o cozinhado, de quando em vez, e adicionando água (pouca de cada vez, e sempre a ferver), até os cogumelos estarem macios. Completa-se com água a ferver de modo  que a sua quantidade seja cerca do dobro da medida do arroz, mexe-se e rectifica-se o tempero. Ao levantar fervura, põe-se o arroz, tornando a mexer, sempre no mesmo sentido, baixando então o lume para o mínimo. Passados 10 minutos está pronto a servir.

Acompanhamento: salada mista de alface e tomate.


Atenção aos cogumelos, que só devem ser comprados a pessoas que os conheçam muito bem!

Pessoalmente não me importava que o arroz levasse apenas míscaros!

Bom apetite!

torta recheada com doce de abóbora

Ingredientes:

7 ovos
180 grs açúcar
130 grs de farinha
raspa de 1 limão
1 colher e meia (chá) de fermento em pó
doce de abóbora, para o recheio, (q.b.)
manteiga para barrar o papel vegetal
farinha para polvilhar o papel vegetal


Confeção:

Forra-se, com papel vegetal, um tabuleiro de ir ao forno e unta-se com manteiga, polvilhando depois com farinha. Liga-se o forno para aquecer. Separam-se as gemas das claras e levantam-se estas últimas em castelo, juntando-lhes uma pitada de sal refinado a meio da preparação. Quando estiverem prontas reservam-se. Ligam-se as gemas com o acúcar, após o que se vai adicionando, mexendo sempre, a farinha misturada com o fermento e a raspa do limão (usando-se a batedeira elétrica). Finalmente envolvem-se as claras na massa, mexendo cuidadosamente e sempre no mesmo sentito, de preferência com uma colher de pau. Verte-se a massa no tabuleiro que vai ao forno a 180º (já está previamente aquecido). A cozedura é rápida (não mais do que 12 a15 m). Polvilha-se um pano grande, de cozinha, com açúcar em pó, sendo que desta vez não tinha e usei açúcar normal. Vira-se o tabuleiro sobre o pano e rejeita-se o papel vegetal. Barra-se a superfície superior do bolo com doce de abóbora e depois é só enrolar com a ajuda do pano.

Nesta torta usei limão (raçado de lima), ovos e doce caseiros (obrigada Teresinha!). Evidentemente que pode ser utilizado qualquer tipo de doce e a raspa do limão pode ser substituída por raspa de laranja.

Bom apetite!

chocos estufados

Mesmo sem fotos, vou deixar aqui uma receita bem simples de preparar, económica e saborosa: "chocos estufados"

Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de chocos pequenos, limpos e congelados
1 chouriço de carne, fatiado e sem pele
polpa de tomate congelada (q.b.)
1 pitada de açúcar
4 tiras de pimento congelado
azeite (q.b.)
1 folha de loureiro
1 ramo de salsa
1 cebola média
4 dentes de alho
1 cerveja mini
sal (q.b.)

Preparação:

Fazer um refogado pouco puxado, cobrindo o fundo de um tacho com azeite, deitando de seguida o louro, as rodelas de chouriço, a cebola e os alhos picados, mexendo um pouco, juntando o tomate e uma pitada de açúcar, mexendo bem, seguindo-se as tiras de pimento, sem deitar de mexer de quando em vez para não pegar. Os choquinhos, previamente descongelados, cortam-se em tiras, deixando os tentáculos inteiros, lavam-se muito bem para extrair qualquer areia que possam conter, escorrem-se e adicionam-se ao refogado, continuando a mexer. Quando o líquido que largarem se tiver evaporado junta-se a cerveja, mexe-se bem, salpica-se com a salsa esfarelada com as mãos (depois de bem lavada) e um bocadinho de sal (pouco). Ao levantar fervura baixa-se o lume para o médio e deixa-se cozinhar durante cerca de 20 minutos, não esquecendo de ir mexendo. E está pronto!
Podem pôr um pouco de picante.

Os que preparei foram acompanhados com arroz branco e salada de alface.
Para sobremesa: melão

Bom apetite!

lasanha de salmão

Hoje vou deixar-vos aqui a receita que fiz de lasanha de salmão.

Ingredientes (5 pessoas):

placas de massa fresca para lasanha (q.b.)
lombos de salmão congelado (400 grs)
espinafres (q.b.)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
4 dentes de alho
250 ml de molho bechamel
queijo ralado (q.b.)

Preparação:

cobrir o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite, levar a lume médio, juntar-lhe o alho laminado e mexer até o mesmo estar dourado, sem queimar. Desligar o fogão e rejeitar alho. Os espinafres foram previamente aferventados em água com sal (pouco) e bem escorridos e o salmão foi cortado em cubos pequenos que levaram um  bocadinho de sal. Levar novamente a frigideira com o azeite a lume médio e deitar-lhe os espinafres, mexendo bem para se envolverem no azeite, adicionam-se os cubos de salmão, mexendo cuidadosamente durante 3 ou 4 m e por fim rega-se com o bechamel, tornando a mexer para que fique uma mistura homogénea. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocam-se alternadamente folhas de massa e camadas do preparado de salmão, começando por uma folha de massa e terminando com um camada do preparado. Finalmente cobre-se com queijo ralado e leva-se ao forno (previamente aquecido), a 180º, durante 30 m.

Há certas quantidades que não consigo indicar, porque por exemplo, utilizei um pouco de espinafres que tinha no congelador, dos quais desconheço o peso. Quanto ao queijo ralado, parte dele foi um resto que estava tbm congelado, que completei com outro fresco.

Queria ainda dizer-vos que a lasanha é uma receita muito versátil, podendo levar na sua confecção inúmeros elementos (eu por exemplo gosto muito da lasanha de bacalhau). É também uma comida que pode congelar-se, o que a torna muito prática.

Bom apetite!

salada de queijo fresco

ingredientes para 2 pessoas:


2 tomates médios
6 fatias de presunto laminado
3 queijinhos frescos (de cabra)
1 frasco de espargos brancos
sal (q.b.)
azeite (q.b.)
umas hastes de manjericão
1 dente de alho
1 meloa (ficou esquecida no frigorífico e foi comida no fim da salada...)
6 folhas de hortelã


Preparação:

depois dos tomates bem lavados, cortei-os às rodelas e temperei-os com sal, azeite, alho picado e folhas de manjericão e por cima dispus as fatias de presunto enroladinhas, os queijinhos escorridos e cortados em cubos e os espargos também escorridos cortados aos pedaços.

Coloquei em redor as folhas de hortelã, com função meramente decorativa (e para perfumar).

Tinha pensado cortar o miolo de uma meloa e deitar nesta mistura, mas simplesmente esqueci-me, sendo comida após a salada (e era óptima, com polpa cor de laranja).

Esta salada constituiu uma refeição leve, para mim e o marido, porque à noite fomos para a festa de São João, em cada de uns amigos, onde se costuma abusar um pouco nas comidas...e bebidas, mas pode perfeitamente servir de entrada em qualquer refeição, nesta altura de calor!

Bom apetite!

strogonoff de perú

(a foto foi tirada antes da fase final - acrescentar o molho de soja)

Ingredientes (4 pessoas):

azeite (q.b.)

1 cebola média

3 dentes de alho

600 grs de  bifes de perú cortados em tiras

farinha (1 colher de sopa bem cheia)

polpa de tomate (3 colhetes de sopa)

1 copo (médio) de vinho branco

200 grs de cogumelos congelados

sal (q.b.)

1 molhinho de salsa

200 ml de molho de soja (para substituição de natas)

Preparação:

Cobri o fundo de um tacho médio com azeite, juntei-lhe a cebola picada e os dentes de alho esborrachados que alourei em lume médio, deitando-lhe depois o perú que polvilhei com a farinha, mexi, adicionei a polpa de tomate, mexendo novamente, reguei com o vinho, seguiram-se os cogumelos, mexendo sempre para envolver todos os elementos, salpiquei com sal e a salsa bem lavada e esfarelada à mão, tornando a mexer e deixei cozinhar em lume médio cerca de 20 m, mexendo de vez em quando. Na altura de servir, reguei com o molho de soja, mexi e deixei em lume brando cerca de 5 minutos, durante os quais mexi mais duas vezes.

Acompanhei com arroz branco (de alho) e salada de tomate.

(receita a repetir cá em casa, porque todos gostaram)

bom apetite!

-como nota final queria apenas referir que esta receita pode ser congelada, antes de juntar o molho de soja ou natas, operação a fazer quando for utilizada a preparação, ou seja podemos cozinhar o dobro da quantidade, que dará para duas vezes e poupamos tempo-

cogumelos estufados com paio

Enquanto estive a preparar legumes, uns para congelar e outros para ficarem prontos a usar, arranjei uns cogumelos estufados com paio, que servirão para o almoço de amanhã, possívelmente acompanhados de arroz branco e salada de cenoura raspada e rúcula.

Ingredientes (para duas pessoas):

200 grs de cogumelos portobello
150 grs de paio fatiado
3 dentes de alho
azeite (q.b.)
sal (q.b.)

Preparação:

Cobri o fundo de um tacho pequeno com azeite e o alho descascado e picado grosseiramente. Levei a lume médio até aquecer, juntando-lhe então as rodelinhas de paio, mexendo até estarem fritinhas. Adicionei-lhe os cogumelos, cortados em 4, que tinha passado por várias águas, a penúltima com vinagre onde estagiaram uns minutos, e mexi bem para se envolverem com os restantes elementos.Salpiquei com um pouco de sal, tendo em atenção que o paio já é salgado, e fui mexendo durante 10 m.
Amanhã, na hora de servir, vou deitar-lhe um pouco de tempero picante e salpicar com coentros esfarelados com as mãos. A lavagem dos coentros será feita da mesma forma da dos cogumelos, para ficarem bem desinfectados.

O arroz branco irá ser feito, na hora do almoço, da seguinte maneira:
Deito  um tacho pequeno dois cubos de manteiga de alho e levo ao lume até a manteiga derreter. Junto-lhe um copo (pequeno) de arroz agulha, mexo bem até o arroz ficar com cor vítrea e rego-o com o dobro da quantidade de água entretanto posta a ferver. tempero com sal, mexo bem e quanto levantar novamente fervura, ponho o lume no mínimo. Passados 10 m está cozinhado.

Quanto à salada é só descascar as cenouras e raspá-las. A rúcula  deverá ser lavada tal como o foram os cogumentos e os coentros.

Para sobremesa: meloa.

Bom apetite!

Só uma nota final: com o adiantamento que fiz, amanhã ficarei com a manhã  livre, porque a salada e o arroz não vão levar mais de 20 m a fazer.

Quem quiser também pode preparar os cogumelos e congelá-los para usar numa refeição durante a semana...

polvo assado no forno, com batatas a murro

Mais uma receita feita por mim, sem foto (a máquina ainda não veio consertada, ai que raiva!). Hoje deixo-vos aqui o modo como preparei polvo assado, acompanhado de batatas a murro.

Ingredientes, para 4 pessoas:

1 polvo inteiro, com cerca de 2,5Kg
1 Kg de batatas novas, pequenas
2 tomates maduros, grandes
4 tiras de pimento
3 cebolas, grandes
1 cabeça de alhos
1 molho de salsa
1 folha de louro
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
tempero picante (q.b.)
1 copo (pequeno) de vinho branco

Preparação:

em água fervente, com uma cebola descascada e com um golpe em cruz numa das extremidades (para não se desmanchar) deitei o molusco, previamente lavado e com a maior parte da pele retirada. Levou cerca de 25 m a ficar macio. Enquanto durou a sua cozedura, cobri o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com azeite, as cebolas descascadas e cortadas aos gomos, os dentes de alho esborrachados, sem lhes retirar a pele, a folha de louro, sem a nervura principal, o molho de salsa, bem lavado e desfeito aos bocados, com as mãos, os tomates pelados e despedaçados tbm à mão, as tiras de pimento, sal (pouco) e tempero picante, mexendo todos os ingredientes para se envolverem bem. Em cima dispus o polvo, que refresquei com o vinho. Levei ao forno já aquecido, a 185º, e passados 10 minutos virei o polvo, levando novamente ao formo mais 15 m.
As batatas foram  lavadas com a pele, e colocadas num recipiente de barro que foi ao micro-ondas, na potência máxima, cerca de 20 m. De seguida levaram o murro do costume e foram contornar o polvo no tabuleiro onde o mesmo assou, que foi para a mesa.

Naturalmente que não faltou também uma salada, desta vez de tomate.

Para sobremesa: cerejas.

Bom apetite!

filetes de pescada, estufados

A receita que vou deixar aqui hoje, sem foto (tenho a máquina para arranjar), é de filetes de pescada estufados. Fi-la para 4 pessoas.

Ingredientes:

2 filetes de pescada, médios, por pessoa
cogumelos de conserva (q.b.)
1 cebola média
3 dentes de alho
1 folha de louro
azeite (q.b.)
1/4 de pimento
2 tomates, médios, maduros
1 pitada de açúcar
sal (q.b.)
tempero picante (q.b)
1 cerveja mini
1 molhinho de coentros

Preparação:

Num tacho médio com o fundo coberto de azeite, aloura-se a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro, a que se retira a nervura principal, os tomates pelados e desfeitos aos bocados a que se junta uma pitada de açúcar, o pimento cortado aos bocadinhos e os cogumelos. Com o lume médio vai-se mexendo para envolver todos os ingredientes e quando estiver tudo fritinho adiciona-se a cerveja, levanta-se o lume para o máximo até a cerveja ferver, mexe-se novamente, e, cuidadosamente, acamam-se os filetes neste preparado, temperando de sal e picante. Quando ferver novamente, baixa-se o lume para o mínimo e deixa-se cozer 10 m.
Acompanhei com batatas novas, descascadas e cortadas aos cubos, cozidas juntamente com cenouras descascadas e cortadas às rodelas e ainda umas favas a que retirei a pele. Este acompanhamento foi cozido em água fervente com sal, durante 10 m, após o que se escorreu, deitou-se numa travessa funda, seguindo-se-lhe os filetes com o respectivo molho e finalmente foi tudo salpicado com os coentros esfarelados com as mãos.

Bom apetite!

costoletas de vitela grelhadas, com arroz de grelos

a receita de hoje (fotos acima) - costoletas de vitela grelhadas, com arroz de grelos - é, como todas as que costumo postar, simples de confeccionar, e leva pouco tempo a preparar.

Ingredientes (duas pessoas):

2 costoletas de vitela (médias)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
1 copo pequeno de arroz
1 molhinho de grelos
água (q.b.)
1 cebola (pequena)
2 dentes de alho
1 tomate maduro (médio)

Preparação:

(Quanto aos grelos tenho o costume de os preparar em grande quantidade e congelar de maneira a ficarem prontos a cozer. Quando os encontro frescos e tenros, levo um serão para os escolher, lavar passando-os pos várias águas, a penúltima com vinagre, secando-os com um pano de cozinha de algodão e ensacando-os para os levar ao congelador.)

Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, a cebola e os alhos picados, o tomate pelado e desfeitos aos bocados, e leva-se a lume médio, mexendo com colher de pau, até estar tudo macio. Entretanto levou-se água a ferver (3 copos), e deita-se no tacho, mexendo, deixando levantar fervura novamente, juntando-se-lhe os grelos que se aconchegam com a colher, de modo a ficarem bem cobertos pela água. Deixam-se cozer cerca de 8 m, mexendo-se de quando em vez, e é chegada a vez do arroz entrar no tacho, temperando-se de sal e mexendo. Quando a água levantar fervura, baixa-se o lume para o mínimo e coze durante 10 m, ficando pronto.

Quem gostar dele malandrinho obviamente tem de utilizar mais quantidade de água.

No que respeita às costoletas, na altura em que se deita o arroz no tacho, leva-se uma frigideira anti-aderente a lume forte até aquecer bem, retira-se e unta-se com azeite, com a ajuda de papel de cozinha, e torna-se a colocar ao lume, baixando-o para médio, acondicionando-se então as costoletas lado a lado, temperando-as com um pouco de sal nessa fase, e passados 3 a 4 m voltam-se, deixando grelhar mais 3 ou 4 m do outro lado. Para quem gosta delas muito bem passadas tem de as deixar estar mais tempo a grelhar. Para nós ficaram "no ponto".

Acompanhamos com pão, salada gourmet marca DIA e para sobremesa utilizámos morangos, os quais passamos sempre por várias águas, sendo que a penúltima leva vinagre. Este método de lavagem e desinfecção de legumes e frutas é seguido cá em casa já há algum tempo.

Bom apetite!

bacalhau estufado

A receita que vou deixar hoje, de bacalhau estufado, é rápida de confeccionar, económica e saborosa. Pode ser  acompanhada com cuscus, arroz branco ou massa. Nós optámos por acompanhar simplesmente com salada (gourmet DIA) e pão.

Ingredientes (duas pessoas):

1 embalagem de farripas de bacalhau, demolhado e congelado

1 cebola média

2 dentes de alho

6 pedacinhos de pimento congelado

1 tomates maduro (médio)

1 pitada de açúcar

1 cálice de vinho do Porto

1 molhinho de salsa

umas gotinhas de tempero picante

azeite (q.b.)

Preparação:

Cobrir o fundo de um tacho médio com azeite e levá-lo a lume médio, com a cebola e os dentes de alho picados, o pimento, e o tomate pelado e desfeito aos pedaços, uma pitada de açúcar, e ir mexendo com colher de pau até estar tudo frito. Juntam-se as farripas de bacalhau, salpicam-se com a salsa desfeita aos bocados, mexe-se bem, deita-se o picante e o cálice de vinho do Porto, mexe-se novamente e deixa-se cozinhar durante cerca de 10 m, mexendo de vez em quando, baixando o lume para o mínimo, caso se torne necessário.

Acompanhámos com pão e salada.

Para sobremesa escolhemos laranja, e, para alegrar (e perfumar) a mesa, coloquei numa jarra antiga, pequenina, da Vista Alegre, uma haste de aipo, duas  campainhas côr de rosa e uma frésia branca, colhidas no meu canteiro.

Ver fotos acima.

Bom apetite!

Alheiras de caça com espinafres

A receita que vou deixar hoje, de alheiras de caça com espinafres não tem foto, mas garanto que ficou boa. Aprendi-a com a filha mais velha.

Ingredientes (3 pessoas):

3 alheiras de caça
4 porções de espinafres congelados
6 dentes de alho
5 batatas (médias)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
água (q.b.)

Preparação:

Com uma faca bem afiada dar um corte no sentido longitudinal, de uma ponta à outra de cada alheira, após o que se colocam numa frigideira anti-aderente, entretanto posta ao lume e untada com azeite após aquecida, usando-se papel de cozinha, virando-as pouco depois. Esta operação tem a finalidade de retirar as peles das alheiras, que, com os cortes e o calor saiem completamente, rejeitando-as e reservando o interior das mesmas numa taça. Cobre-se então o fundo da frigideira com azeite e leva-se novamente ao lume com 4 dentes de alho laminados, sem os deixar queimar. Quando o alho estiver a dourar retira-se e deitam-se no azeite os espinafres, previamente aferventados em água com dois dentes de alho e sal, e depois muito bem escorridos. Com o lume médio vão-se mexendo os espinafres até absorverem todo o azeite, adicionando-se-lhes depois o miolo das alheiras, mexendo-se bem para envolver todos os elementos. Rectifica-se o tempero e serve-se com as batatas cozidas às rodelas.

Bom apetite!

Robalo assado no forno

As fotos acima dizem respeito ao almoço que preparei hoje para 4 pessoas - robalo assado no forno. Segue a respectiva receita, que improvisei, simples, com poucos temperos, porque o peixe era do mar, (não de viveiro), e super fresco.

Ingredientes:

1 robalo (com cerca de 1/5kg)
presunto (6 fatias finas)
1 cebola (grande)
2 folhas de loureiro
4 dentes de alho
1 molho de salsa
mistura de cogumelos congelados (400 grs)
5 batatas (médias)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
colorau (1 colher de chá)
vinho maduro branco (1 copo pequeno)

Preparação:

Cobri o fundo de um tabuleiro de inox com azeite, as folhas de louro (sem a nervura do meio), a salsa, os dentes de alho descascados e esborrachados, a cebola descascada e  cortada às rodelas, sal (q.b.) e o colorau, mexendo tudo. Peguei no peixe, (amanhado pelo fornecedor, porque não tenho jeito nenhum para isso e quando o tento fazer espeto logo alguma espinha num dedo!) e, cuidadosamente para não o amassar, esfreguei-o de um lado e do outro com o preparado do tabuleiro, coloquei as fatias de presunto nos cortes, e deixei-o a descansar nesse tempero. Entretanto descasquei as batatas e cortei-as em bocados não muito pequenos que levei ao lume em água fervente com um pouco de sal durante 3 m, escorrendo-as e colocando-as  juntamente com os cogumelos em redor do peixe, envolvendo-as, com a ajuda de um garfo, no tempero do fundo do tabuleiro, que foi para o forno previamente aquecido a 180º. Passados 15 minutos borrifei o assado com vinho branco, mexi-o e assim fui fazendo durante cerca de uma hora.

Acompanhei com bróculos cozidos.

Bom apetite!

bolo de cenoura e maçã

Hoje vou deixar-vos a receita de um bolo de cenoura e maçã, que fiz na sexta-feira, e que está na foto acima.

Ingredientes:


manteiga (q.b.)
pão ralado (q.b.)
3 cenouras (médias) raladas
3 maçãs golden (médias) raladas
6 ovos
copo e meio de acúcar
125 grs de manteiga
2 copos de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó


Preparação:

Untar uma forma de bolo com manteiga e polvilhar com bastante pão ralado, sacudindo a forma de modo a que a manteiga fique toda coberta, virando-se depois a forma ao contrário para rejeitar o excesso do mesmo.

Numa taça grande deitam-se as cenouras e as maçãs raladas grosseiramente, adicionam-se os ovos batendo bem, juntando depois o acúcar, tornando a mexer bem, seguindo-se a manteiga amornecida em banho maria, continuando a bater e finalmente põe-se a farinha previamente misturada com o fermento, tornando-se a mexer bem para que todos os elementos fiquem ligados. Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno, entretanto aquecido, a 180ª durante cerca de 45 minutos.

É um bolo que se destina a um casal de idosos, de maneira que não levou qualquer cobertura.

Quem gostar de canela pode juntar uma colher  (de sopa) de canela em pó à farinha (estão a sentir o cheirinho?

Bom apetite!

sopa de ervilhas

Hoje resolvi fazer uma sopa diferente das que costumo confeccionar. Ficou saborosa e deixo-vos aqui a receita da minha sopa de ervilhas (tipo puré).

Ingredientes:

4 batatas (médias)
1/2 Kg cenouras
1 courgette (média)
2 tomates (médios)
400 grs de ervilhas congeladas
2 cebolas (médias)
4 dentes de alho
azeite (q.b.)
presunto laminado (8 fatias)
água (q.b.)

Preparação:

Cobri o fundo da panela com azeite, uma cebola descascada e picada, e o presunto cortado em pedacinhos e levei a refogar em lume médio, mexendo de vez em quando, até a cebola estar bem macia. Juntei todos os legumes descascados e cortados aos bocados, deitei água de modo a cobrir tudo e ficar mais alta  poucos cms. Quando levantou  fervura adicionei as ervilhas e uma pitada de açúcar. Passados 20 minutos temperei de sal e deixei cozer mais 10 minutos. Passei com a varinha mágica, juntei mais um copo de água, mexi bem e levei novamente ao lume até ferver. Ficou pronto o puré.

Acompanha muito bem com umas fatias de pão torrado, e, caso gostem podem decorar o prato com umas folhinhas de hortelã ou de coentros.

Bom apetite!

Arroz de alho

De vez em quando faço um arroz de alho, para acompanhar grelhados, que fica muito saboroso e é bem simples de fazer.


Eis a receita:


Ingredientes:


4 dentes de alho
azeite (q.b.)
1 medida de arroz (agulha)
2 medidas de água
hastes de salsa (q.b.)


Preparação:


Cubro o fundo de um tacho com azeite, no qual deito o alho descascado e picado grosseiramente. Levo ao lume e mexo. Quando o azeite se encontrar a ferver, desligo o lume e tapo o tacho. Passado um pouco, retiro os pedacinhos de alho com uma escumadeira e levo o tacho ao lume até o azeite ferver novamente, juntando-lhe então o arroz e mexendo até que o mesmo fique vítreo. Entretanto noutro tacho levo água (o dobro da quantidade do arroz) a ferver e deito-a por cima do arroz, temperando de sal e mexendo bem. Junto-lhe umas hastes de salsa, deixo levantar fervura e ponho o lume no mínimo durante 12 minutos. Tem de se ter cuidado porque o alho não pode queimar, tem de ficar só aloirado.

Bom apetite!

massa com legumes e red-fish

Deixo-vos a receita que improvisei ontem, de massa com legumes e red-fish. As fotos acima ilustram algumas passagens da sua confecção.

Éramos só dois a jantar em casa, de maneira que utilizei:

3 postas (médias) de peixe vermelho congelado, que cozi em água fervente, 5 minutos, após o que apaguei o lume e tapei o tacho,  enquanto noutro tacho maiorzinho deitei azeite a cobrir o fundo, uma cebola (grande) picada, 4 dentes de alho picados, 1 folha de louro (sem a nervura do meio), 2 cenouras (pequenas) cortadas aos bocadinhos e cerca de um kg de tomate (tipo cacho), pelado e desfeito em pedacinhos, salpicando com uma pitada de açucar. Levei a lume forte até ferver, mexendo de vez em quando, e adicionei uma couve repolho (pequena), cortada aos bocados, depois de lavada. Quando levantou fervura novamente, baixei o lume para médio, continuando a mexer uma vez por outra. Passados 10 m juntei o conteúdo de uma lata de cogumelos, previamentes escorridos e passados por água. Mexi novamente, para envolver todos os elementos,  juntando um molho de salsa lavada e desfeita com as mãos. Passados mais 10 minutos, durante os quais mexi duas ou 3 vezes, desliguei o lume. Esta quantidade de base obviamente que era demasiada para a  refeição de duas pessoas, mas fi-la com o propósito de retirar alguma para congelar e ser usada noutras ocasiões (ver uma das fotos). Chegou a hora de tirar o peixe da água onde cozeu e retirar-lhe a pele e as espinhas, lascando-o em bocados não muito pequenos. Quanto à água, coei-a e deitei-a no tacho onde estava a base (tendo entretanto retirado a excedente). Temperei de sal e umas gotas do meu tempero picante, mexi a levei a lume forte até ferver, metendo então a massa, tipo macarrão grande (cerca de 250 grs.). Envolvi-a bem no preparado, deixei levantar novamente fervura, verifiquei o tempero e baixei o lume para o mínimo, onde esteve 8 m, durante os quais mexi duas ou três vezes, e finalmente acrescentei-lhe o peixe, mexendo com cuidado, desligando o lume assim que começou a ferver. 

Acompanhei com salada mista. Para sobremesa servi peras.

A massa que sobrou serviu para o meu almoço de hoje...

Bom apetite!

Robalo grelhado, com batata a murro

(O nosso almoço de domingo passado)

ingredientes:

1 robalo (médio), por pessoa

6 batatas (pequenas), por pessoa

salada mista (q.b.)

azeite (q.b.)

alho (q.b.)

Preparação:

No caso, conseguimos robalos do mar, que pedimos ao peixeiro para amanhar e escalar. Foram assados na brasa, mas, na impossibilidade de o fazerem, podem sempre grelhá-los em grelhador eléctrico, que quase todos os fogões têm, ou até na chapa, ou frigideira anti-aderente. Untar sempre, com azeite, a grelha, chapa ou  frigideira, depois de  bem quentes, antes de colocar o peixe, para que não agarre, e virá-lo depois, com cuidado, de vez em quando, até estar bem grelhado, mas não em demasia, para não ficar muito seco. As batatas são bem lavadas, com a pele, sendo sepois secas com um pano de cozinha, de algodão, e vão a assar no microondas. 15 m, na potência máxima, costumam chegar.

Num pratinho à parte deitam-se uns quantos dentes de alho picados e coloca-se a garrafa de azeite na mesa. Serve-se com salada mista.

Bom apetite!

P.S. o peixe foi assado pelo marido, porque estou em repouso "obrigatório".

bifes de frango panados, com corn flakes

Tenho andado arredado deste meu cantinho, mas não estou esquecida dele!

Hoje vou deixar-vos aqui uma dica, que experimentei nuns bifes de frango panados, e gostei do resultado. Penha tenho de não ter tirado foto.

Preparei-os do mesmo modo que os bifes de porco panados, que já postei neste blog e, quando cheguei à parte de os passar por pão e queijo ralados, utilizei menos quantidade de pão ralado, porque, de seguida, foram passados por corn flakes (sem açúcar), que pus num saco de plástico e triturei um pouco, batendo algumas vezes com o saco na banca da cozinha. Ao passar os bifes nos corn flakes, pressionei-os, com os dedos, para que os cereais aderissem bem.

Ficaram muito saborosos e crocantes. A idéia veio da Hungria!

Bom apetite!