peixe frito com arroz de tomate e pimentos

As fotos da esquerda documentam a forma como costumo (raramente) fritar peixe. Em baixo, encontra-se o peixe, no caso, carapaus e fanecas, amanhado, lavado e temperado de sal. Na foto seguinte, temos um saco de plastico, com farinha de milho, que uso preferencialmente para este fim, com peixe que se vai passando pela farinha, e sacudindo, sempre dentro do saco, para retirar algum excesso de farinha. Depois temos peixe a fritar, numa frigideira, com azeite, que se deixou aquecer bem, previamente. Vai-se fritando, de um lado e do outro, e, quando se encontra bem frito, passa-se para um prato, que tem papel de cozinha, para absorver a gordura que esteja a mais, o que se pode ver na 4ª foto, a contar de baixo. Finalmente, temos o peixe todo prontinho, no prato, forrado com alface, onde vai ser servido.
Com os procedimentos que referi, garanto-vos que chegam ao fim, sem um salpico de farinha, espalhado na banca, ou no chao. Ponto fulcral para uma boa fritura: temperatura do azeite, o qual deve estar bem quente, mas nao demasiado. Caso esteja pouco quente, o peixe fica muito gorduroso e mal frito, e, se estiver demasiado quente, o peixe fica queimado.

Nas fotos da direita temos a forma como confeccionei o arroz de tomate e pimentos. Na foto de baixo podemos ver azeite,  tomate, maduro, pelado e cortado aos pedacinhos, a cebola e dois dentes de alho picados, 1 folha de loureiro e pedaços de pimento. Utilizei bocados de pimento, cobertos por azeite, que tenho numa caixa de plastico, bem fechada, no frigorifico. O azeite usado foi desse mesmo. Quanto ao resto, foi da forma que expliquei noutro post. Como gostamos do arroz sequinho, a quantidade de agua foi o dobro do arroz (1 copo de arroz/2 copos de agua). Se gostarem dele malandrinho, utilizem o quadruplo da agua.

Bom apetite!