massa com legumes e red-fish

Deixo-vos a receita que improvisei ontem, de massa com legumes e red-fish. As fotos acima ilustram algumas passagens da sua confecção.

Éramos só dois a jantar em casa, de maneira que utilizei:

3 postas (médias) de peixe vermelho congelado, que cozi em água fervente, 5 minutos, após o que apaguei o lume e tapei o tacho,  enquanto noutro tacho maiorzinho deitei azeite a cobrir o fundo, uma cebola (grande) picada, 4 dentes de alho picados, 1 folha de louro (sem a nervura do meio), 2 cenouras (pequenas) cortadas aos bocadinhos e cerca de um kg de tomate (tipo cacho), pelado e desfeito em pedacinhos, salpicando com uma pitada de açucar. Levei a lume forte até ferver, mexendo de vez em quando, e adicionei uma couve repolho (pequena), cortada aos bocados, depois de lavada. Quando levantou fervura novamente, baixei o lume para médio, continuando a mexer uma vez por outra. Passados 10 m juntei o conteúdo de uma lata de cogumelos, previamentes escorridos e passados por água. Mexi novamente, para envolver todos os elementos,  juntando um molho de salsa lavada e desfeita com as mãos. Passados mais 10 minutos, durante os quais mexi duas ou 3 vezes, desliguei o lume. Esta quantidade de base obviamente que era demasiada para a  refeição de duas pessoas, mas fi-la com o propósito de retirar alguma para congelar e ser usada noutras ocasiões (ver uma das fotos). Chegou a hora de tirar o peixe da água onde cozeu e retirar-lhe a pele e as espinhas, lascando-o em bocados não muito pequenos. Quanto à água, coei-a e deitei-a no tacho onde estava a base (tendo entretanto retirado a excedente). Temperei de sal e umas gotas do meu tempero picante, mexi a levei a lume forte até ferver, metendo então a massa, tipo macarrão grande (cerca de 250 grs.). Envolvi-a bem no preparado, deixei levantar novamente fervura, verifiquei o tempero e baixei o lume para o mínimo, onde esteve 8 m, durante os quais mexi duas ou três vezes, e finalmente acrescentei-lhe o peixe, mexendo com cuidado, desligando o lume assim que começou a ferver. 

Acompanhei com salada mista. Para sobremesa servi peras.

A massa que sobrou serviu para o meu almoço de hoje...

Bom apetite!

massa com tonate, feijão e bacalhau

Hoje vou-vos deixar a receita que confeccionei para o jantar, e "foi aprovada" pelo marido (eu também gostei, mas sou suspeita...):

massa com tomate, feijão e bacalhau

Ingredientes (duas pessoas):

molho de tomate (q.b.)

feijão fresco, cozido (q.b.)

1 posta de bacalhau, do lombo (grande)

águas da cozedura do feijão e do bacalhau (q.b.)

massa, tipo macarronete (q.b.)

sal (q.b.)

umas gotas de tempero picante

1 molho de salsa

Preparação:

utilizei molho de tomate e feijão cozido, que preparei há dias e congelei por doses (tenho posts dessas preparações, no blog). Comecei por deitar no tacho o molho de tomate, juntei-lhe o feijão, congelado junto com água onde cozeu, e coloquei no fogão, com o lume no mínimo, mexendo de vez em quando.

Entretanto, num tacho com água fervente, mergulhei o bacalhau, com a pele virada para cima, e, quando a água levantou fervura novamente, deixei estar 5 minutos, desliguei o lume e tapei o tacho com um pano de cozinha.

Depois de ter o bacalhau abafado 10 m, retirei-o da água, que reservei, lasquei-o, retirando as pelas e as espinhas. Adicionei um pouco da água do bacalhau ao cozinhado, mexendo novamente, e, quando levantou fervura, acrescentei a massa (a olho), as lascas de bacalhau e a salsa, mexi novamente, e temperei de sal e picante (este último também tem post no blog). Baixei o lume para o mínimo e deixei ficar 5 m para que todos os elementos se envolvessem bem.

Bom apetite!

massa com bacalhau

Vivam!

Vou deixar-vos aqui neste cantinho dedicado à culinária do dia a dia, uma das versões da receita, bem simples, que faço de vez em quando, variando sempre um ou outro pormenor - massa com bacalhau.

Ingredientes:

massa, tipo macarronete
bacalhau demolhado
cenouras
ervilhas
azeite
cebola
alho
tomate
sal
folha de louro
1 molho de coentros

Preparação:

coze-se o bacalhau, deixando-o ficar rijinho, escorre-se, reservando-se a água onde cozeu, e lasca-se, retirando a pele e as espinhas.
Faz-se um estrugido levezinho com o azeite, a cebola e os alhos picados, a folha de louro (não esquecer de retirar a nervura do meio) e o tomate cortado aos pedacinhos. Deita-se a água onde cozeu o bacalhau, deixa-se levantar fervura e adicionam-se as cenouras, cortadas às rodelas finas, as ervilhas  e,  poucos minutos depois, a massa. Passados 5 minutos juntam-se o bacalhau e os coentros picados, mexe-se, rectifica-se o sal e após mais 5 minutos está pronto a servir.

Os coentros podem ser substituídos por salsa ou por poejos. Da última vez que confeccionei esta receita utilizei ervilhas de quebrar e "funcionaram" bem no conjunto!

Acompanha com salada mista ou legumes cozidos (cá em casa gostamos muito de bróculos e couve-flor, que costumo comprar congelados).


Bom apetite!

Salada da Massa Primaveril

Vivam!
Venho deixar-vos mais uma das minhas versões de salada de massa, que sabe bem agora que o calor aperta!

Ingredientes:

massa, tipo cotovelo
soja em grão, congelada
milho (de lata)
ovos
cenouras
cabeças de salmão
Alface

Preparação:

As cabeças de salmão cozem-se em água e sal, escorrem-se e, cuidadosamente, escolhem-se os bocadinhos de peixe, retirando todas as espinhas e pele. É um trabalho que requer paciência, mas que vale a pena, e pode ser efectuado na véspera. Reserva-se a água da cozedura, na qual se cozem os grãos de soja e  a massa de modo a que fique "al dente", escorrendo-se bem, de seguida. Cozem-se os ovos, descascam-se e cortam-se às rodelas. Descascam-se as cenouras e raspam-se. Lavam-se e secam-se as folhas de alface, com as quais se forra uma saladeira. Misturam-se os restantes ingredientes, com cuidado e deitam-se por cima da alface. Os temperos são servidos à parte (eu, por exemplo, não uso nenhum).

A sobremesa, desta vez, foram morangos, que eram tão docinhos que dispensaram açúcar.

Bom apetite!