strogonoff de perú

(a foto foi tirada antes da fase final - acrescentar o molho de soja)

Ingredientes (4 pessoas):

azeite (q.b.)

1 cebola média

3 dentes de alho

600 grs de  bifes de perú cortados em tiras

farinha (1 colher de sopa bem cheia)

polpa de tomate (3 colhetes de sopa)

1 copo (médio) de vinho branco

200 grs de cogumelos congelados

sal (q.b.)

1 molhinho de salsa

200 ml de molho de soja (para substituição de natas)

Preparação:

Cobri o fundo de um tacho médio com azeite, juntei-lhe a cebola picada e os dentes de alho esborrachados que alourei em lume médio, deitando-lhe depois o perú que polvilhei com a farinha, mexi, adicionei a polpa de tomate, mexendo novamente, reguei com o vinho, seguiram-se os cogumelos, mexendo sempre para envolver todos os elementos, salpiquei com sal e a salsa bem lavada e esfarelada à mão, tornando a mexer e deixei cozinhar em lume médio cerca de 20 m, mexendo de vez em quando. Na altura de servir, reguei com o molho de soja, mexi e deixei em lume brando cerca de 5 minutos, durante os quais mexi mais duas vezes.

Acompanhei com arroz branco (de alho) e salada de tomate.

(receita a repetir cá em casa, porque todos gostaram)

bom apetite!

-como nota final queria apenas referir que esta receita pode ser congelada, antes de juntar o molho de soja ou natas, operação a fazer quando for utilizada a preparação, ou seja podemos cozinhar o dobro da quantidade, que dará para duas vezes e poupamos tempo-

cogumelos estufados com paio

Enquanto estive a preparar legumes, uns para congelar e outros para ficarem prontos a usar, arranjei uns cogumelos estufados com paio, que servirão para o almoço de amanhã, possívelmente acompanhados de arroz branco e salada de cenoura raspada e rúcula.

Ingredientes (para duas pessoas):

200 grs de cogumelos portobello
150 grs de paio fatiado
3 dentes de alho
azeite (q.b.)
sal (q.b.)

Preparação:

Cobri o fundo de um tacho pequeno com azeite e o alho descascado e picado grosseiramente. Levei a lume médio até aquecer, juntando-lhe então as rodelinhas de paio, mexendo até estarem fritinhas. Adicionei-lhe os cogumelos, cortados em 4, que tinha passado por várias águas, a penúltima com vinagre onde estagiaram uns minutos, e mexi bem para se envolverem com os restantes elementos.Salpiquei com um pouco de sal, tendo em atenção que o paio já é salgado, e fui mexendo durante 10 m.
Amanhã, na hora de servir, vou deitar-lhe um pouco de tempero picante e salpicar com coentros esfarelados com as mãos. A lavagem dos coentros será feita da mesma forma da dos cogumelos, para ficarem bem desinfectados.

O arroz branco irá ser feito, na hora do almoço, da seguinte maneira:
Deito  um tacho pequeno dois cubos de manteiga de alho e levo ao lume até a manteiga derreter. Junto-lhe um copo (pequeno) de arroz agulha, mexo bem até o arroz ficar com cor vítrea e rego-o com o dobro da quantidade de água entretanto posta a ferver. tempero com sal, mexo bem e quanto levantar novamente fervura, ponho o lume no mínimo. Passados 10 m está cozinhado.

Quanto à salada é só descascar as cenouras e raspá-las. A rúcula  deverá ser lavada tal como o foram os cogumentos e os coentros.

Para sobremesa: meloa.

Bom apetite!

Só uma nota final: com o adiantamento que fiz, amanhã ficarei com a manhã  livre, porque a salada e o arroz não vão levar mais de 20 m a fazer.

Quem quiser também pode preparar os cogumelos e congelá-los para usar numa refeição durante a semana...

polvo assado no forno, com batatas a murro

Mais uma receita feita por mim, sem foto (a máquina ainda não veio consertada, ai que raiva!). Hoje deixo-vos aqui o modo como preparei polvo assado, acompanhado de batatas a murro.

Ingredientes, para 4 pessoas:

1 polvo inteiro, com cerca de 2,5Kg
1 Kg de batatas novas, pequenas
2 tomates maduros, grandes
4 tiras de pimento
3 cebolas, grandes
1 cabeça de alhos
1 molho de salsa
1 folha de louro
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
tempero picante (q.b.)
1 copo (pequeno) de vinho branco

Preparação:

em água fervente, com uma cebola descascada e com um golpe em cruz numa das extremidades (para não se desmanchar) deitei o molusco, previamente lavado e com a maior parte da pele retirada. Levou cerca de 25 m a ficar macio. Enquanto durou a sua cozedura, cobri o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com azeite, as cebolas descascadas e cortadas aos gomos, os dentes de alho esborrachados, sem lhes retirar a pele, a folha de louro, sem a nervura principal, o molho de salsa, bem lavado e desfeito aos bocados, com as mãos, os tomates pelados e despedaçados tbm à mão, as tiras de pimento, sal (pouco) e tempero picante, mexendo todos os ingredientes para se envolverem bem. Em cima dispus o polvo, que refresquei com o vinho. Levei ao forno já aquecido, a 185º, e passados 10 minutos virei o polvo, levando novamente ao formo mais 15 m.
As batatas foram  lavadas com a pele, e colocadas num recipiente de barro que foi ao micro-ondas, na potência máxima, cerca de 20 m. De seguida levaram o murro do costume e foram contornar o polvo no tabuleiro onde o mesmo assou, que foi para a mesa.

Naturalmente que não faltou também uma salada, desta vez de tomate.

Para sobremesa: cerejas.

Bom apetite!

filetes de pescada, estufados

A receita que vou deixar aqui hoje, sem foto (tenho a máquina para arranjar), é de filetes de pescada estufados. Fi-la para 4 pessoas.

Ingredientes:

2 filetes de pescada, médios, por pessoa
cogumelos de conserva (q.b.)
1 cebola média
3 dentes de alho
1 folha de louro
azeite (q.b.)
1/4 de pimento
2 tomates, médios, maduros
1 pitada de açúcar
sal (q.b.)
tempero picante (q.b)
1 cerveja mini
1 molhinho de coentros

Preparação:

Num tacho médio com o fundo coberto de azeite, aloura-se a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro, a que se retira a nervura principal, os tomates pelados e desfeitos aos bocados a que se junta uma pitada de açúcar, o pimento cortado aos bocadinhos e os cogumelos. Com o lume médio vai-se mexendo para envolver todos os ingredientes e quando estiver tudo fritinho adiciona-se a cerveja, levanta-se o lume para o máximo até a cerveja ferver, mexe-se novamente, e, cuidadosamente, acamam-se os filetes neste preparado, temperando de sal e picante. Quando ferver novamente, baixa-se o lume para o mínimo e deixa-se cozer 10 m.
Acompanhei com batatas novas, descascadas e cortadas aos cubos, cozidas juntamente com cenouras descascadas e cortadas às rodelas e ainda umas favas a que retirei a pele. Este acompanhamento foi cozido em água fervente com sal, durante 10 m, após o que se escorreu, deitou-se numa travessa funda, seguindo-se-lhe os filetes com o respectivo molho e finalmente foi tudo salpicado com os coentros esfarelados com as mãos.

Bom apetite!

costoletas de vitela grelhadas, com arroz de grelos

a receita de hoje (fotos acima) - costoletas de vitela grelhadas, com arroz de grelos - é, como todas as que costumo postar, simples de confeccionar, e leva pouco tempo a preparar.

Ingredientes (duas pessoas):

2 costoletas de vitela (médias)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
1 copo pequeno de arroz
1 molhinho de grelos
água (q.b.)
1 cebola (pequena)
2 dentes de alho
1 tomate maduro (médio)

Preparação:

(Quanto aos grelos tenho o costume de os preparar em grande quantidade e congelar de maneira a ficarem prontos a cozer. Quando os encontro frescos e tenros, levo um serão para os escolher, lavar passando-os pos várias águas, a penúltima com vinagre, secando-os com um pano de cozinha de algodão e ensacando-os para os levar ao congelador.)

Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, a cebola e os alhos picados, o tomate pelado e desfeitos aos bocados, e leva-se a lume médio, mexendo com colher de pau, até estar tudo macio. Entretanto levou-se água a ferver (3 copos), e deita-se no tacho, mexendo, deixando levantar fervura novamente, juntando-se-lhe os grelos que se aconchegam com a colher, de modo a ficarem bem cobertos pela água. Deixam-se cozer cerca de 8 m, mexendo-se de quando em vez, e é chegada a vez do arroz entrar no tacho, temperando-se de sal e mexendo. Quando a água levantar fervura, baixa-se o lume para o mínimo e coze durante 10 m, ficando pronto.

Quem gostar dele malandrinho obviamente tem de utilizar mais quantidade de água.

No que respeita às costoletas, na altura em que se deita o arroz no tacho, leva-se uma frigideira anti-aderente a lume forte até aquecer bem, retira-se e unta-se com azeite, com a ajuda de papel de cozinha, e torna-se a colocar ao lume, baixando-o para médio, acondicionando-se então as costoletas lado a lado, temperando-as com um pouco de sal nessa fase, e passados 3 a 4 m voltam-se, deixando grelhar mais 3 ou 4 m do outro lado. Para quem gosta delas muito bem passadas tem de as deixar estar mais tempo a grelhar. Para nós ficaram "no ponto".

Acompanhamos com pão, salada gourmet marca DIA e para sobremesa utilizámos morangos, os quais passamos sempre por várias águas, sendo que a penúltima leva vinagre. Este método de lavagem e desinfecção de legumes e frutas é seguido cá em casa já há algum tempo.

Bom apetite!

bacalhau estufado

A receita que vou deixar hoje, de bacalhau estufado, é rápida de confeccionar, económica e saborosa. Pode ser  acompanhada com cuscus, arroz branco ou massa. Nós optámos por acompanhar simplesmente com salada (gourmet DIA) e pão.

Ingredientes (duas pessoas):

1 embalagem de farripas de bacalhau, demolhado e congelado

1 cebola média

2 dentes de alho

6 pedacinhos de pimento congelado

1 tomates maduro (médio)

1 pitada de açúcar

1 cálice de vinho do Porto

1 molhinho de salsa

umas gotinhas de tempero picante

azeite (q.b.)

Preparação:

Cobrir o fundo de um tacho médio com azeite e levá-lo a lume médio, com a cebola e os dentes de alho picados, o pimento, e o tomate pelado e desfeito aos pedaços, uma pitada de açúcar, e ir mexendo com colher de pau até estar tudo frito. Juntam-se as farripas de bacalhau, salpicam-se com a salsa desfeita aos bocados, mexe-se bem, deita-se o picante e o cálice de vinho do Porto, mexe-se novamente e deixa-se cozinhar durante cerca de 10 m, mexendo de vez em quando, baixando o lume para o mínimo, caso se torne necessário.

Acompanhámos com pão e salada.

Para sobremesa escolhemos laranja, e, para alegrar (e perfumar) a mesa, coloquei numa jarra antiga, pequenina, da Vista Alegre, uma haste de aipo, duas  campainhas côr de rosa e uma frésia branca, colhidas no meu canteiro.

Ver fotos acima.

Bom apetite!

Alheiras de caça com espinafres

A receita que vou deixar hoje, de alheiras de caça com espinafres não tem foto, mas garanto que ficou boa. Aprendi-a com a filha mais velha.

Ingredientes (3 pessoas):

3 alheiras de caça
4 porções de espinafres congelados
6 dentes de alho
5 batatas (médias)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
água (q.b.)

Preparação:

Com uma faca bem afiada dar um corte no sentido longitudinal, de uma ponta à outra de cada alheira, após o que se colocam numa frigideira anti-aderente, entretanto posta ao lume e untada com azeite após aquecida, usando-se papel de cozinha, virando-as pouco depois. Esta operação tem a finalidade de retirar as peles das alheiras, que, com os cortes e o calor saiem completamente, rejeitando-as e reservando o interior das mesmas numa taça. Cobre-se então o fundo da frigideira com azeite e leva-se novamente ao lume com 4 dentes de alho laminados, sem os deixar queimar. Quando o alho estiver a dourar retira-se e deitam-se no azeite os espinafres, previamente aferventados em água com dois dentes de alho e sal, e depois muito bem escorridos. Com o lume médio vão-se mexendo os espinafres até absorverem todo o azeite, adicionando-se-lhes depois o miolo das alheiras, mexendo-se bem para envolver todos os elementos. Rectifica-se o tempero e serve-se com as batatas cozidas às rodelas.

Bom apetite!