Arroz de míscaros e entrecosto

(foto tirada quando se misturaram os míscaros no entrecosto)

Hoje vou deixar-vos a receita, que fiz um destes dias, de arroz de míscaros (estamos na época deles) e entrecosto.


Ingredientes (4 pessoas)


500 grs de entrecosto, partido aos bocadinhos
1,5 Kg de míscaros
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
pimenta (q.b.)
colorau (q.b.)
1cebola média
4 dentes de alho
1folha de louro
1 copo de vinho maduro branco
água(q.b.)
1 chávena, grande, de arroz


Preparação:

Os míscaros, que adquiri num mercado de rua ondo gosto de ir sempre que se proporciona, eram de pinhal de zona arenosa; já imaginam como vinham revestidos de areia, e foi por aí que começámos, eu e o marido (convocado para colaborar). Foram passados por água corrente, durante algum tempo, e depois raspados com uma faca afiada, cortando-se-lhes os pés, tornando-os a passar numa taça com água acidulada com limão, para não oxidarem, sendo que a última passagem foi por água simples. Finda a limpeza ficaram num escorredor. Leva algum tempo, a "operação areia", mas vale a pena.

Cobre-se o fundo de um tacho grande com azeite, no qual se deita a cebola picada. Leva-se a lume médio, vai-se mexendo com colher de pau, quando a cebola estiver translúcida, juntam-se-lhe 2 dentes de alho picados, torna-se a mexer, sem deixar queimar o alho e adiciona-se o entrecosto, previamente partido aos bocadinhos (peço no talho) e marinado em vinho branco, sal, colorau, dois dentes de alho esmagados, com a casca, louro e pimenta. O entrecosto é bem escorrido, rejeitando-se o líquido da marinada e envolve-se no estrugido,  sempre com lume médio; vai-se mexendo até que o mesmo fique fritinho e a querer agarrar ao fundo. Deita-se água, que se tinha posto a ferver, de modo a cobrir a carne, mexe-se bem e quando levantar fervura, seguem-se os míscaros, cortados em 4, no sentido do comprimento, mexendo novamente para se misturarem com o entrecosto. Vai-se mexendo o cozinhado, de quando em vez, e adicionando água (pouca de cada vez, e sempre a ferver), até os cogumelos estarem macios. Completa-se com água a ferver de modo  que a sua quantidade seja cerca do dobro da medida do arroz, mexe-se e rectifica-se o tempero. Ao levantar fervura, põe-se o arroz, tornando a mexer, sempre no mesmo sentido, baixando então o lume para o mínimo. Passados 10 minutos está pronto a servir.

Acompanhamento: salada mista de alface e tomate.


Atenção aos cogumelos, que só devem ser comprados a pessoas que os conheçam muito bem!

Pessoalmente não me importava que o arroz levasse apenas míscaros!

Bom apetite!

torta recheada com doce de abóbora

Ingredientes:

7 ovos
180 grs açúcar
130 grs de farinha
raspa de 1 limão
1 colher e meia (chá) de fermento em pó
doce de abóbora, para o recheio, (q.b.)
manteiga para barrar o papel vegetal
farinha para polvilhar o papel vegetal


Confeção:

Forra-se, com papel vegetal, um tabuleiro de ir ao forno e unta-se com manteiga, polvilhando depois com farinha. Liga-se o forno para aquecer. Separam-se as gemas das claras e levantam-se estas últimas em castelo, juntando-lhes uma pitada de sal refinado a meio da preparação. Quando estiverem prontas reservam-se. Ligam-se as gemas com o acúcar, após o que se vai adicionando, mexendo sempre, a farinha misturada com o fermento e a raspa do limão (usando-se a batedeira elétrica). Finalmente envolvem-se as claras na massa, mexendo cuidadosamente e sempre no mesmo sentito, de preferência com uma colher de pau. Verte-se a massa no tabuleiro que vai ao forno a 180º (já está previamente aquecido). A cozedura é rápida (não mais do que 12 a15 m). Polvilha-se um pano grande, de cozinha, com açúcar em pó, sendo que desta vez não tinha e usei açúcar normal. Vira-se o tabuleiro sobre o pano e rejeita-se o papel vegetal. Barra-se a superfície superior do bolo com doce de abóbora e depois é só enrolar com a ajuda do pano.

Nesta torta usei limão (raçado de lima), ovos e doce caseiros (obrigada Teresinha!). Evidentemente que pode ser utilizado qualquer tipo de doce e a raspa do limão pode ser substituída por raspa de laranja.

Bom apetite!

chocos estufados

Mesmo sem fotos, vou deixar aqui uma receita bem simples de preparar, económica e saborosa: "chocos estufados"

Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de chocos pequenos, limpos e congelados
1 chouriço de carne, fatiado e sem pele
polpa de tomate congelada (q.b.)
1 pitada de açúcar
4 tiras de pimento congelado
azeite (q.b.)
1 folha de loureiro
1 ramo de salsa
1 cebola média
4 dentes de alho
1 cerveja mini
sal (q.b.)

Preparação:

Fazer um refogado pouco puxado, cobrindo o fundo de um tacho com azeite, deitando de seguida o louro, as rodelas de chouriço, a cebola e os alhos picados, mexendo um pouco, juntando o tomate e uma pitada de açúcar, mexendo bem, seguindo-se as tiras de pimento, sem deitar de mexer de quando em vez para não pegar. Os choquinhos, previamente descongelados, cortam-se em tiras, deixando os tentáculos inteiros, lavam-se muito bem para extrair qualquer areia que possam conter, escorrem-se e adicionam-se ao refogado, continuando a mexer. Quando o líquido que largarem se tiver evaporado junta-se a cerveja, mexe-se bem, salpica-se com a salsa esfarelada com as mãos (depois de bem lavada) e um bocadinho de sal (pouco). Ao levantar fervura baixa-se o lume para o médio e deixa-se cozinhar durante cerca de 20 minutos, não esquecendo de ir mexendo. E está pronto!
Podem pôr um pouco de picante.

Os que preparei foram acompanhados com arroz branco e salada de alface.
Para sobremesa: melão

Bom apetite!

lasanha de salmão

Hoje vou deixar-vos aqui a receita que fiz de lasanha de salmão.

Ingredientes (5 pessoas):

placas de massa fresca para lasanha (q.b.)
lombos de salmão congelado (400 grs)
espinafres (q.b.)
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
4 dentes de alho
250 ml de molho bechamel
queijo ralado (q.b.)

Preparação:

cobrir o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite, levar a lume médio, juntar-lhe o alho laminado e mexer até o mesmo estar dourado, sem queimar. Desligar o fogão e rejeitar alho. Os espinafres foram previamente aferventados em água com sal (pouco) e bem escorridos e o salmão foi cortado em cubos pequenos que levaram um  bocadinho de sal. Levar novamente a frigideira com o azeite a lume médio e deitar-lhe os espinafres, mexendo bem para se envolverem no azeite, adicionam-se os cubos de salmão, mexendo cuidadosamente durante 3 ou 4 m e por fim rega-se com o bechamel, tornando a mexer para que fique uma mistura homogénea. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocam-se alternadamente folhas de massa e camadas do preparado de salmão, começando por uma folha de massa e terminando com um camada do preparado. Finalmente cobre-se com queijo ralado e leva-se ao forno (previamente aquecido), a 180º, durante 30 m.

Há certas quantidades que não consigo indicar, porque por exemplo, utilizei um pouco de espinafres que tinha no congelador, dos quais desconheço o peso. Quanto ao queijo ralado, parte dele foi um resto que estava tbm congelado, que completei com outro fresco.

Queria ainda dizer-vos que a lasanha é uma receita muito versátil, podendo levar na sua confecção inúmeros elementos (eu por exemplo gosto muito da lasanha de bacalhau). É também uma comida que pode congelar-se, o que a torna muito prática.

Bom apetite!

salada de queijo fresco

ingredientes para 2 pessoas:


2 tomates médios
6 fatias de presunto laminado
3 queijinhos frescos (de cabra)
1 frasco de espargos brancos
sal (q.b.)
azeite (q.b.)
umas hastes de manjericão
1 dente de alho
1 meloa (ficou esquecida no frigorífico e foi comida no fim da salada...)
6 folhas de hortelã


Preparação:

depois dos tomates bem lavados, cortei-os às rodelas e temperei-os com sal, azeite, alho picado e folhas de manjericão e por cima dispus as fatias de presunto enroladinhas, os queijinhos escorridos e cortados em cubos e os espargos também escorridos cortados aos pedaços.

Coloquei em redor as folhas de hortelã, com função meramente decorativa (e para perfumar).

Tinha pensado cortar o miolo de uma meloa e deitar nesta mistura, mas simplesmente esqueci-me, sendo comida após a salada (e era óptima, com polpa cor de laranja).

Esta salada constituiu uma refeição leve, para mim e o marido, porque à noite fomos para a festa de São João, em cada de uns amigos, onde se costuma abusar um pouco nas comidas...e bebidas, mas pode perfeitamente servir de entrada em qualquer refeição, nesta altura de calor!

Bom apetite!

strogonoff de perú

(a foto foi tirada antes da fase final - acrescentar o molho de soja)

Ingredientes (4 pessoas):

azeite (q.b.)

1 cebola média

3 dentes de alho

600 grs de  bifes de perú cortados em tiras

farinha (1 colher de sopa bem cheia)

polpa de tomate (3 colhetes de sopa)

1 copo (médio) de vinho branco

200 grs de cogumelos congelados

sal (q.b.)

1 molhinho de salsa

200 ml de molho de soja (para substituição de natas)

Preparação:

Cobri o fundo de um tacho médio com azeite, juntei-lhe a cebola picada e os dentes de alho esborrachados que alourei em lume médio, deitando-lhe depois o perú que polvilhei com a farinha, mexi, adicionei a polpa de tomate, mexendo novamente, reguei com o vinho, seguiram-se os cogumelos, mexendo sempre para envolver todos os elementos, salpiquei com sal e a salsa bem lavada e esfarelada à mão, tornando a mexer e deixei cozinhar em lume médio cerca de 20 m, mexendo de vez em quando. Na altura de servir, reguei com o molho de soja, mexi e deixei em lume brando cerca de 5 minutos, durante os quais mexi mais duas vezes.

Acompanhei com arroz branco (de alho) e salada de tomate.

(receita a repetir cá em casa, porque todos gostaram)

bom apetite!

-como nota final queria apenas referir que esta receita pode ser congelada, antes de juntar o molho de soja ou natas, operação a fazer quando for utilizada a preparação, ou seja podemos cozinhar o dobro da quantidade, que dará para duas vezes e poupamos tempo-

cogumelos estufados com paio

Enquanto estive a preparar legumes, uns para congelar e outros para ficarem prontos a usar, arranjei uns cogumelos estufados com paio, que servirão para o almoço de amanhã, possívelmente acompanhados de arroz branco e salada de cenoura raspada e rúcula.

Ingredientes (para duas pessoas):

200 grs de cogumelos portobello
150 grs de paio fatiado
3 dentes de alho
azeite (q.b.)
sal (q.b.)

Preparação:

Cobri o fundo de um tacho pequeno com azeite e o alho descascado e picado grosseiramente. Levei a lume médio até aquecer, juntando-lhe então as rodelinhas de paio, mexendo até estarem fritinhas. Adicionei-lhe os cogumelos, cortados em 4, que tinha passado por várias águas, a penúltima com vinagre onde estagiaram uns minutos, e mexi bem para se envolverem com os restantes elementos.Salpiquei com um pouco de sal, tendo em atenção que o paio já é salgado, e fui mexendo durante 10 m.
Amanhã, na hora de servir, vou deitar-lhe um pouco de tempero picante e salpicar com coentros esfarelados com as mãos. A lavagem dos coentros será feita da mesma forma da dos cogumelos, para ficarem bem desinfectados.

O arroz branco irá ser feito, na hora do almoço, da seguinte maneira:
Deito  um tacho pequeno dois cubos de manteiga de alho e levo ao lume até a manteiga derreter. Junto-lhe um copo (pequeno) de arroz agulha, mexo bem até o arroz ficar com cor vítrea e rego-o com o dobro da quantidade de água entretanto posta a ferver. tempero com sal, mexo bem e quanto levantar novamente fervura, ponho o lume no mínimo. Passados 10 m está cozinhado.

Quanto à salada é só descascar as cenouras e raspá-las. A rúcula  deverá ser lavada tal como o foram os cogumentos e os coentros.

Para sobremesa: meloa.

Bom apetite!

Só uma nota final: com o adiantamento que fiz, amanhã ficarei com a manhã  livre, porque a salada e o arroz não vão levar mais de 20 m a fazer.

Quem quiser também pode preparar os cogumelos e congelá-los para usar numa refeição durante a semana...