Fígado de Porco, com tomate

A receita que vou postar hoje, é de fígado de porco, que vi, no talho do costume, a "respirar" frescura!
Não vou indicar quantidades, porque, sinceramente, pus tudo a olho. Fomos apenas dois comensais, e sobrou para outra refeição. Com o calor, temos tido menos apetite...
Mas vamos a factos:

Ingredientes:

Fígado de porco
tomate maduro, de preferência coração de boi
cebola
alho
folha de louro
salsa
1 cálice de vinho do Porto
azeite
vinagre
sal
tempero picante

Preparação:

No caso, deitei no tacho uma boa quantidade de salada de tomate coração de boi, que sobrou de um churrasco de sexta-feira, e que tinha guardado, bem tapada, no frigorífico. Tinha tomate e cebola suficientes, de maneira que, acrescentei-lhes uns bocados de pimento verde, que tenho em azeite, no frigorífico, 4 dentes de alho, cortados às rodas, 1 folha de louro (sem a nervura do meio) e um golpe de azeite. Com o lume no médio, deixei cozinhar, mexendo, de vez em quando, até o tomate estar fritinho. Adicionei então o vinho do Porto, mexi e juntei o fígado, cortado em iscas, tornando a mexer, para envolver todos os ingredientes. Temperei de sal e picante (a receita do meu tempero está no meu blogue "conversaqui"), mexi novamente e salpiquei com salsa. Deixei cozinhar mais 10 minutos, acrecentei vinagre (um bom golpe), e ficou ao lume outros dez minutos. Durante o tempo de cozedura, fui mexendo, com cuidado.

Para acompanhamento iria sugerir batatas às rodelas, cozidas com a pele...nós usámos apenas fatias de pão rústico!

Claro que este prato só pode servir-se a quem gosta de fígado...do qual ou se gosta muito ou se odeia!

Bom apetite!

Salada de bacalhau

Mais uma das minhas saladas de verão, que constituem grande parte das minhas refeições estivais.

Esta, levou bacalhau demolhado, que sequei, com um pano de algodão, após descongelar, e esfiei, retirando as espinhas e a pele. O bacalhau foi salpicado com tomate cereja, alho picado, rodelas de ovo cozido e salsa e poejos "esfarelados" com as mãos. O azeite e o vinagre (balsâmico), foram servidos à parte.

Ficou muito aromatizada, porque os poejos perfumam de imediato o prato!

Bom apetite!

Sandes de pão de centeio, com alface, tomate e requeijão

O jantar de hoje, foi à base de sandes e fruta. Com o calor intenso e dois incêndios não muito longe de casa, não deu vontade de cozinhar comida quente! 

Sandes de pão de centeio, com alface, tomate e requeijão

Ingredientes:

pão de centeio

alface

tomate

requeijão

mangericão

Preparação:

Deixei descongelar o pão de centeio, e, com a faca eléctrica, fatiei-o.

Separei as folhas da alface, lavei-as, deixando-as por breves minutos em água com vinagre, juntamente com os tomates, tornando depois a passar por água limpa e secando bem a alface, com um pano de cozinha, de algodão, deixando as folhas inteiras. Quanto ao tomate, cortei-o às rodelas.

Montei as sandes, colocando, numa fatia de pão, uma folha de alface, 1 rodela de tomate, requeijão partido às fatias e salpicado com mangericão "esfarelado" à mão, coberto com outra folha de alface, a que se seguiu nova fatia de pão.

Não indico quantidades, porque fiz a olho, duas sandes para o marido e duas para mim.

As folhas de alface que sobraram, foram embrulhadas num pano de algodão e postas dentro de um saco de plástico, no frigorífico, estando prontinhas a ser consumidas amanhã.

Esta refeição ligeira, foi complementada com meloa e ameixas frescas.

Bom apetite!

coelho estufado, com esparguete

coelho estufado, com esparguete

Ingredientes:


1 coelho pequeno
200 grs de esparguete
2 cenouras
1 cebola
4 dentes de alho
1 haste de alecrim
1 molho de salsa
1 folha de loureiro
1 copo de vinho branco
água (q.b.)
azeite (q.b.)
sal (q.b)
tempero picante (q.b.)


Preparação:

Levei, ao lume médio, um tacho com o fundo coberto de azeite. Deitei-lhe a cebola picada, mexi bem, juntando depois os dentes de alho esmagados e o loureiro, tornando a mexer. Seguiu-se o coelho, partido aos pedaços. Esta tarefa coube ao senhor do talho, que me prepara muito bem os coelhos (aliás, toda a carne), cortando-os do modo como que eu lhe peço. Em casa, retiro-lhes as gorduras e lavo-os muito bem. O que usei hoje estava congelado, porque, por norma, encomendo mais do que um. Adicionei as cenouras, descascadas e cortadas às rodelas. Temperei com sal e tempero picante, pus a haste de alecrim, e, sempre com o lume médio, fui mexendo o coelho e virando os bocados, com cuidado. Quando estava quase a pegar, reguei-o com o vinho, tornando a mexer. Ao levantar fervura baixei o lume para o mínimo, mexendo de vez em quando. Quando o líquido ficou muito reduzido, retirei o alecrim e o loureiro, acrescentei água, levantei o lume, para ferver, salpiquei com a salsa "esfarelada" à mão, e, num instante, estava cozinhado o dito. Cozi o esparguete, à parte, em água fervente e sal, durante 8 minutos, escorrendo-o e envolvendo-o, cuidadosamente, com o coelho, deixando um pouco no lume.

Como somos só dois comensais, teremos este cozinhado para hoje e para amanhã. Vou variar apenas no acompanhamento. hoje vão ser legumes (bróculos e couve flor) cozidos, e, para o outro jantar será salada de alface.

Bom apetite!

queijo fresco com tomates-cereja e frutas variadas

A receita que vou postar de seguida, é muito boa para uma refeição ligeira, nestes dias de calor, servindo para "desintoxicar" o nosso organismo, após uns dias (no caso, um fim de semana) de exageros alimentares.

queijo fresco com tomates-cereja e frutas

Ingredientes:

queijinhos frescos (miniaturas)

tomates-cereja

melancia

meloa

abacaxi

figos secos

Preparação:

As frutas deverão ter um estágio prévio de algumas horas no frigorífico. Na altura de preparar a refeição, descascam-se, limpam-se de sementes e cortam-se aos cubos, à excepção dos tomates, os quais se lavam, tiram-se-lhe os "olhos" e abrem-se ao meio, e dos figos, a que se retiram os pés, abrindo-se depois ao meio.

Numa travessa de levar à mesa, colocam-se as frutas e sobre os tomates deitam-se os queijinhos. Fica pronto a servir.

Não indiquei quantidades, porque " fiz a olho", utilizando as frutas que tinha em casa, as quais podem ser substituídas por quaisquer outras. Caso tivesse alface em casa, tinha forrado o fundo da travessa com folhas desse legume, que seriam também comidas. Os queijinhos também poderiam ter sido salpicados com cebolinho ou mangericão, esfarelados com as mãos (desta forma, ficam mais saborosos e exalam mais aroma, do que sendo cortados com uma faca).

Bom apetite!

batatas assadas, em papel de alumínio

Esta receita, de batatas assadas, é óptima para variar o modo de cozinhar este tubérculo, além de que as batatas ficam muito saborosas. Acompanham muito bem peixe assado, também embrulhado em papel de alumínio.

Ingredientes:

2 batatas médias, por pessoa
azeite (q.b.)
sal fino (q.b.)
salsa (q.b.)
alhos (q.b.)

Preparação:

Ponha o forno a aquecer e prepare uns quadradinhos de papel de alumínio, um para cada batata. No centro de cada quadrado, coloque uma batata, com a casca, bem lavada e com um corte no sentido longitudinal, sensivelmente até ao meio, salpique com sal fino, 1 dente de alho esmagado e salsa picada, deitando-lhe depois um golpe de azeite. Unem-se então as pontas do papel, de modo que a batata fique completamente embrulhada. Vão ao forno, já aquecido, durante 30 a 40 minutos (depende da qualidade da batata).


Bom apetite!

pão torrado, com azeite e tomate

A receita que vou postar, de seguida, é muito apreciada cá em casa. Serve para um lanche ou para outra refeição ligeira, complementada com  sopa e fruta - Pão torrado, com azeite e tomate.
Vou indicar apenas os ingredientes, sem especificar as quantidades, e explicar como as confecciono, assim como deixar um aviso: O pessoal, quando começa a comê-las, devora-as e o tabuleiro fica sem uma migalha, sequer...

Ingredientes:

Pão rústico, fatiado
azeite (q.b.)
alho (q.b.)
tomate (q.b.)
sal (q.b.)
queijo ralado (q.b.)
orégãos ou mangericão (q.b.)

Preparação:

Torram-se, um pouco, as fatias de pão, de ambos os lados, barrando-se de seguida, de um lado, com azeite e alho pisado, sem exagerar nas quantidades. Cobrem-se com tomate cortado em rodelas finas, que se salpica com sal de mesa (pouco). O tomate será tapado por queijo ralado, tipo mozarella, o qual é polvilhado com orégãos ou mangericão picado, indo novamente ao grill, a gratinar, até o queijo estar derretido...já estou a sentir o aroma a perfumar a cozinha! Servem-se de imediato.

Por vezes, adiciono umas fatias de presunto, cortadas aos bocadinhos, antes de cobrir com o queijo. Também já pus azeitonas descaroçadas e partidas em pedacinhos...

Bom apetite!